Risoto com Champignon
Ingredientes
200g de arroz
1/2 colher (sopa) de açafrão
1 tablete de caldo de galinha
150g de champignon fatiado
1 cebola picada
80g de manteiga
1 copo de vinho branco seco
Salsinha picada e sal a gosto
Queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Refogar a cebola na metade da manteiga.
Juntar o arroz e fritar por alguns minutos, mexendo sempre.
Acrescentar o champignon, o sal, o açafrão e o vinho.
Deixar evaporar o líquido, sem mexer.
Colocar o caldo de galinha dissolvido num copo de água e cozinhar por 20 minutos.
Adicionar mais água, se necessário.
Desligar o fogo e deixar repousar por alguns minutos.
Colocar o restante da manteiga e o parmesão.
Misturar, salpicar com salsinha picada e servir.
Rendimento: 4 pessoas
Tomate Recheado com Atum
Ingredientes
8 tomates médios
1 lata de atum
1/2 xícara de maionese
Salsinha picada, sal e pimenta a gosto
1 pé de alface
Modo de Preparo
Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes.
Temperar com sal e virar os tomates sobre um prato para escorrer a água de seu interior.
Misturar o atum à maionese, corrigir o tempero, se necessário, e rechear os tomates.
Salpicar com salsinha.
Servir num prato forrado com alface picada com a mão.*
O atum pode ser substituído por presunto picadinho.
Rendimento: 4 pessoas
Bacalhau com AlcaparrasIngredientes:
1 kg de filés de bacalhau fresco
1 cenoura1 talo de salsão
1 dente de alho
1 cebola
1/2 xícara azeite de oliva
2 colheres (sopa) de alcaparras
6 amêndoas sem pele
2 xícaras de vinho branco seco
500g de batatas cozidas
Sal e pimenta a gosto
1 xícara de farinha de trigosalsinha picada
Modo de Preparo
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.
Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos.
Juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.
Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.
Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.
Rendimento: 4 pessoas
Nhoque de Batata ao Pesto
Ingredientes
1 kg de batatas
250 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Noz-moscada e sal a gosto
Pesto:1 maço de manjericão fresco (só as folhas)
30 g de queijo parmesão ralado
30 g de queijo pecorino
3 colheres (sopa) de castanhas-do-pará (ou nozes) sem pele e moídas
1/2 copo de azeite de oliva2 ou 3 dentes de alho picadossal se necessário
Modo de Preparo
Cozinhar as batatas e passar no espremedor.
Deixar esfriar.
Juntar a farinha, o ovo, a noz-moscada, o sal e o parmesão.
Misturar bem com a mão.
Sobre a mesa enfarinhada fazer 3 rolos finos de massa e cortar com uma faca os nhoques (cerca de 2 centímetros).
Rolar rapidamente cada nhoque na farinha e jogar aos poucos num caldeirão com água salgada fervente.
Quando os nhoques subirem à superfície, estão cozidos.
Retirar com uma espumadeira e colocar numa travessa.
Misturar o molho de pesto rapidamente e servir.
Pesto a genovese
Passar tudo no liquidificador e usar
Rendimento: 4 pessoas
Espaguete à Marinara
Ingredientes
1 pacote de macarrão tipo espaguete
1 kg de tomates sem casca e sem semente
1 kg de mariscos miúdos (vôngole)
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta a gosto
Manjericão e salsinha picada
Modo de Preparo
Colocar o vôngole com as conchas já escovadas numa panela coberto com água e uma colher de azeite.
Ferver até abrir.
Refogar a cebola com a outra colher de zeite, juntar os tomates, o sal, o caldo onde cozinhou o vôngole, o manjericão, deixando ferver por 30 minutos.
Retirar o vôngole das conchas abertas e refogá-lo na manteiga.
Acrescentar o vinho e o molho de tomates.
Ferver por 10 minutos.
Cozinhar o espaguete numa panela com água fervente al dente.
Escorrer e servir com o molho, salpicar com salsinha picada.
